蕗のとうのお料理レシピ
春といえば、何といっても「蕗のとう」～♪
道端の岸や庭の片隅に、チョコンと顔を覗かせてる「蕗のとう」
わたしの庭の蕗のとうも、ここ二・三日でぐぐっと大きくなりましたよ。
さっそく、摂って料理しましたよ。
前にお約束した通り「蕗のとうのレシピ」を紹介しまぁ～す
「蕗のとうのパスタ」
材料： パスタ人数分・蕗のとう・にんにく・鷹のツメ・オリーブオイル
塩・胡椒・ナンプラー・好みでベーコンまたは舞茸
作り方：１、パスタを茹で始めるのと並行して、フライパンにオリーブオイルをいれ
にんにく、鷹のツメをいれ極弱火で香りを油に移す。
２、茹であがる２，３分前に火は強めにしてから、細かくきざんだ蕗のとう
を入れて炒める。
３、茹であがったパスタを入れ合える。
４、塩、ナンプラー、胡椒で味を整える。
５、ベーコンと舞茸は好みで加える。
注：茹であがりと、蕗のとうに熱が通るのと同時にできるようにする。
「蕗のとうの煮びたし」
材料： 蕗のとう・酒・塩・薄口醤油・カツオだし汁
作り方：１、鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れ蕗を茹でる。
２、茹であがった蕗のとうを半日ぐらい掛けてアクをぬく。
３、水をかえて苦味が自分の舌で程良いと感じるまで水をとりかえる。
４、かつを出しに酒、薄口醤油、塩で味を整えて蕗のとうをいれ軽く
煮立たせて火を止める。ふわふわの細かいかつお節をいれても良い。
ＰＳ、これって、日本酒の肴にぴったり。
味はあなた好みなんですが、薄味に仕上げるといいかも。
沢山作った時は、消毒した瓶にいれ冷蔵庫で一週間ぐらい保存が出来ますよ。
それから、蕗のとう味噌は、油で炒めて細かく刻んだ蕗のとうを、少し辛めの味噌に、
砂糖、酒、みりんなどを入れて混ぜます。
この味噌だけで、お酒の肴になりそうな風味抜群の味噌なんです。
「蕗のとう味噌」
材料： 蕗のとう約１５個位・きび砂糖または上白糖大さじ２・みりん大さじ２
味噌１００ｇ・重曹小さじ１／４（無くてもOK）
作り方：１、蕗のとうは重曹と塩少々を入れた熱湯で２分ほど茹でて水にさらす。
２、１の蕗のとうの水気をしっかり絞り、みじん切りにしてからすり鉢で
すりつぶす。
３、大き目のフライパンに油少々を温め、２をさっと炒めて、味噌、みりん、
砂糖を加えて弱火にかけ、滑らかに混ざり、ねっとりしてくるまで底を
かきながら練り上げる。
４、お砂糖を好みで調整しながら入れてね。
みなさんも挑戦してみてね
焼きおにぎりに・・・
田楽の味噌として・・・
茹でた野菜につけて・・・
使い方いろいろでぇ～す！
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